©2018 by DezpaX / กล่องข้าวพร้อมโลโก้ที่เหมาะกับร้านอาหารคุณ

  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
ค้นหา

รู้ก่อนได้เปรียบก่อน!! 9 รูปแบบอาหาร และเครื่องดื่ม ปี 2020



Food Ingredients Asia พร้อมเตรียมจัดงาน FI Asia 2019 ณ ไบเทค บางนา และเผย 9 เทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ปี 2020 ที่จะเป็น Highlight ของงาน เพื่อให้ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม สามารถนำไปปรับกลยุทธ์และศึกษาเพื่อที่จะเห็นโอกาสทางธุรกิจในอนาคต ได้แก่


1. เทรนด์เนื้อไร้เนื้อ โปรตีนสายพันธุ์ใหม่


“เนื้อไร้เนื้อ หรือ Plant Based Food” โปรตีนที่สังเคราะห์จากพืชจะกลายเป็นเมกะเทรนด์ของอนาคต เนื่องจากการบริโภคเนื้อสัตว์ที่น้อยลง จะส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์เรา รวมทั้งการลดไขมันอิ่มตัวและลดคอเลสเตอรอล เป็นไลฟ์สไตล์ใหม่ที่ผู้บริโภคจะเน้นการทานอาหารเพื่อป้องกันและรักษาโรค รวมทั้ง Plant Based Food จะช่วยลดมลพิษในขั้นตอนการผลิต ประกอบกับการคาดการณ์ถึงภาวะขาดแคลนเนื้อสัตว์อันเนื่องมาจากปัจจัยของสภาพแวดล้อมและทรัพยากรที่มีน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด เนื้อสังเคราะห์จากพืชจะกลายเป็นอาหารหลักของคนในอนาคต อีกทั้ง Plant Based Food เป็นวิธีการกินที่ช่วยดูแลรักษาโลกได้ด้วย


2. สร้างความหวานที่ดีต่อสุขภาพ

สวนกระแสคนไทยติดหวานในอดีต เพราะปัจจุบันผู้บริโภคมีความเข้าใจภัยอันตรายจากการบริโภคน้ำตาลมากขึ้น การกินน้ำตาลมากๆ ทำให้เกิดโรคภัย เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วน ไมเกรน ความดันโลหิต ไขมันในเลือดสูง ในตลาดอาหารและตลาดเครื่องดื่มที่มีรสหวานในปัจจุบันเริ่มมีการลดการใช้น้ำตาลให้มีปริมาณที่น้อยลง มีการมองหาแหล่งความหวานทางเลือกใหม่ที่ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ เพื่อตอบรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป การลดการใช้น้ำตาลทำให้ผู้ผลิตสามารถลดต้นทุนการผลิตได้อีกด้วย รวมไปถึงงานวิจัย เทคโนโลยี และนวัตกรรม ที่สร้างความหวานที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การเปลี่ยนโครงสร้างอนุภาคของน้ำตาล เพื่อให้ละลายบนลิ้นได้เร็วกว่าเดิม ซึ่งผู้บริโภคจะได้รับรสชาติความหวานเท่าเดิม อาหารมีรสชาติเหมือนเดิม 100% แต่สามารถลดน้ำตาลในการผลิตได้มากถึง 40%


3. อาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพ

เทรนด์อาหารพร้อมทานนั้นเกิดขึ้นมาซักพักแล้ว แต่เทรนด์อาหารพร้อมทานที่เน้นการรักสุขภาพนั้นจะเป็นกระแสลูกต่อไปที่ผู้บริโภคหันมาให้ความสนใจเรื่องการรักษาสุขภาพมากขึ้น อาหารเพื่อสุขภาพต้องคำนึงถึงปัจจัย 5 ประการ คือ มีปริมาณน้ำตาลน้อย ไขมันอิ่มตัวต่ำ ไขมันรวมต่ำ มีใยอาหาร และมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ โดยมีการคาดการณ์ว่าตลาดอาหารพร้อมทานเพื่อสุขภาพของโลกจะมีมูลค่าประมาณ 10,551 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2564 โดยกลุ่มผู้บริโภคจะเป็นกลุ่มคนรุ่น Millennial อายุ 18-34 ปี ที่รับกระแสรักสุขภาพและตระหนักถึงความสำคัญของสิ่งแวดล้อม และกลุ่ม Baby Boomers ที่มีอายุ 51-69 ปี ซึ่งเป็นกลุ่มผู้สูงอายุที่ต้องดูแลสุขภาพและปรับเปลี่ยนโภชนาการให้เหมาะสมกับวัย

4. เครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุและโภชนาการเฉพาะบุคคล

มีการคาดการณ์ว่าผู้สูงวัยอายุ 60 ปีขึ้นไป จะเพิ่มขึ้นจาก 900 ล้านคน ในปี 2015 เป็น 2,000 ล้านคน ในปี 2050 หรือจากร้อยละ 12 เป็นร้อยละ 22 ของจำนวนประชากรโลกทั้งหมด ในประเทศไทยปี 2565 ประมาณการว่าจะมีผู้สูงวัยอายุ 70 ปี มากถึง 4.6 ล้านคน ด้วยแนวโน้มนี้ทำให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องให้ความสำคัญกับผู้บริโภคกลุ่มนี้มากขึ้น โดยออกผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นด้านโภชนาการที่เหมาะสมกับความต้องการของผู้สูงอายุ และโรคประจำตัว เช่น การควบคุมน้ำตาล การควบคุมการกินเค็ม ลดมัน เสริมโปรตีน เสริมแคลเซียม และย่อยง่าย

5. สร้างจุดขายด้วยวัตถุดิบเฉพาะจากท้องถิ่น

การหาจุดขายที่แตกต่างจากคู่แข่ง ทำได้โดยการเพิ่มมูลค่าของสินค้าด้วยการมีส่วนผสมหรือวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์และคัดสรรมาอย่างพิเศษ พฤติกรรมผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมท้องถิ่น หรือความแปลกใหม่อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะกลุ่มเพิ่มมากขึ้น คุณค่าของความเป็นท้องถิ่นจะช่วยสร้างมูลค่าของสินค้าได้มากขึ้น เช่น ส้มบางสายพันธุ์ ข้าวบางสายพันธ์ กล้วยบางสายพันธ์ หรือแม้แต่การเพาะปลูกเก็บเกี่ยวและผลิตในเฉพาะบางพื้นที่ล้วนสร้างเรื่องราวและคุณค่าได้อย่างมหาศาล


6. เครื่องดื่มสีใส แต่งกลิ่น แต่งรส สดชื่น


หลังจากที่ตลาดน้ำอัดลมกำลังถึงจุดอิ่มตัวจากกระแสรักสุขภาพ การสร้างสรรค์สินค้าใหม่จึงเป็นอีกทางออกที่สร้างมูลค่าได้ Water Plus เป็นเครื่องดื่มสีใส แต่งกลิ่น แต่งรส และให้ความสดชื่น เกิดขึ้นมาเพื่อทำตลาดใหม่ ซึ่งสีใสของ Water Plus จะให้ความรู้สึกว่าเป็นเครื่องดื่มที่ใกล้เคียงกับน้ำเปล่า ในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติและความสดชื่นจากการปรุงแต่งผ่านส่วนผสม โดยการแข่งขันของตลาดนี้กำลัง คึกคักเป็นอย่างมาก ดังจะเห็นได้จากความหลากหลายของแบรนด์บนชั้นวางเครื่องดื่มสีใสที่อยู่ในร้านสะดวกซื้อ


7. ดื่มเพื่อสุขภาพ (บำรุงสมอง เสริมการทำงานลำไส้ และเพิ่มความงาม)

เทรนด์รักสุขภาพยังคงมีอย่างอย่างเนื่อง นอกเหนือจากการกินอาหารเพื่อป้องกันโรคแล้ว ยังมีเทรนด์เครื่องดื่มที่มีการเพิ่มส่วนผสมเพื่อบำรุงสมองและการทำงานของระบบประสาท ซึ่งเป็นความต้องการของผู้บริโภคทุกกลุ่มวัย และด้วยไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไปทำให้ทานผักและผลไม้น้อยลง ระบบขับถ่ายทำงานไม่ดี ทำให้มีเครื่องดื่มที่เข้ามาตอบโจทย์ความต้องการนี้ด้วยการเติมโพรไบโอติกและพรีไบโอติกรวมไปถึงเส้นใยเพื่อช่วยการทำงานของระบบลำไส้ให้ดีขึ้น รวมทั้งการเติมส่วนผสมที่ช่วยเรื่องความสวยงามและชลอวัย อย่างเช่น คอลลาเจน ซิงค์ วิตามินซี ที่แพร่หลายอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มในปัจจุบัน


8. น้ำดื่มบรรจุขวดและน้ำมะพร้าว

จากอากาศร้อนที่ทวีความรุนแรงจากปรากฏการณ์ El Nino ทำให้น้ำดื่มบรรจุขวดเป็นที่ต้องการในตลาดเป็นอย่างมาก และกระแสรักสุขภาพทำให้มีความต้องการต้องการน้ำดื่มที่สะอาดและมีคุณภาพมากขึ้น ผนวกกับกำลังซื้อเพิ่มขึ้นจากการขยายตัวของ GDP และชนชั้นกลางที่เพิ่มจำนวน ทำให้มีการแจ้งเกิดของ แบรนด์น้ำมะพร้าวมากมายในตลาดที่ผ่านมา และยังคงจะได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในอนาคต จากแนวโน้มของตลาดน้ำมะพร้าวทั่วโลก ที่คาดว่าจะมีการเติบโตสูงถึง 26.8% ในปี 2563 และมีมูลค่าสูงถึง 2.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐฯ โดยประเทศในกลุ่มเอเชีย-แปซิฟิก และอเมริกาใต้ เป็นกลุ่มที่มีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว อีกทั้งยังการคาดการณ์กันอีกว่ามูลค่าตลาดน้ำมะพร้าวทั่วโลกมีแนวโน้มจะเติบโตขึ้นถึง 50% ภายในปี 2020

9. อาหารแปรรูปจากแมลง

ในอนาคตจะมีการหาแหล่งอาหารประเภทโปรตีนที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ แมลงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีโปรตีนสูง แป้งที่ได้จากการทำแมลงให้เป็นผง 100 กรัม จะให้โปรตีนได้สูงถึง 50% ในขณะที่เนื้อสัตว์อื่นๆ จะให้โปรตีนที่ 30% เท่านั้น ที่สำคัญแมลงนั้นใช้วัตถุดิบและสร้างมลพิษให้โลกน้อยมาก โดยการเพาะเลี้ยงแมลงจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์ชนิดอื่นๆ อีกทั้งแมลงยังสามารถเพาะเลี้ยงให้เป็นอาหารที่ไร้กลูเตน เหมาะสำหรับคนแพ้กลูเตนที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน ธุรกิจทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 400 ล้านเหรียญสหรัฐ (12,000 ล้านบาท) โดยเอเชียเป็นตลาดหลักในการบริโภคและส่งออก มีสัดส่วนประมาณ 40% ของโลก ซึ่ง 5 ปีที่ผ่านมาอุตสาหกรรมแมลงเติบโตปีละประมาณ 20% และประเทศไทยเป็นตลาดที่มีการส่งออกแมลงไปขายทั่วโลก มีนักลงทุนต่างชาติเข้ามาทำฟาร์มเพาะเลี้ยงซึ่งมีศักยภาพที่จะเติบโตต่อไป


สนใจเลือกซื้อกล่องอาหารทุกชนิด พร้อมโลโก้ คลิกเลย


Credit :

https://www.chatelaine.com/food/plant-based-burgers-review-canada/

https://www.beveragedaily.com/Article/2017/11/20/Coca-Cola-seeks-to-revamp-beverage-portfolio-with-100-stevia-soda-launch https://www.cpbrandsite.com

https://marketeeronline.co/archives/36684 https://pantip.com/topic/34230719

Holis

Mihimihi Thailand

ธีรชัยไก่ย่างบางตาล